Galette des rois frangipane

Recette de la pâte feuilletée inversée, voir millefeuille

Pour la frangipane: la vrai frangipane se compose de 2/3 de crème d'amande pour 1/3 de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière: 25cl de lait entier, 1 gousse de vanille, 60g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 25g de maïzena, 25g de beurre

Portez à ébullition le lait et la vanille, laissez infuser. Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Versez 1/3 du lait bouillant, mélangez et mettez le tout dans la casserole.

Cuire jusqu'à épaississement, hors du feu ajoutez le beurre, mélangez bien, débarrassez et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes: 100g de poudre d'amandes (mixée et tamisée), 100g de beurre, 100g de sucre, 2 oeufs

Crémez le beurre pommade avec la moitié du sucre, ajoutez les oeufs et l'autre moitié du sucre. Mélangez bien, ajoutez la poudre d'amande et mélangez délicatement.

Abaissez la pâte feuilletée et préparez vos disques. Quand la crème pâtissière a refoidi, fouettez-la pour la détendre et intégrez-en 130g à la crème d'amande. Pochez cette crème en laissant 2cm pour les bords. Placez la fève. Humidifiez à l'eau et soudez le 2è disque de pâte. Chiquetez les bords, dorez à l'oeuf et placez au frais 30min. Redorez et enfournez à 180°c pendant 30min. Saupoudrez de sucre glace et placez sous le grill pour caraméliser. Attention, ça va très vite.