Tartelettes frangipane, noix au caramel beurre salé

Publié le par Sandra

Tartelette noix, frangipane, caramel beurre salé

Tartelette noix, frangipane, caramel beurre salé

Même si c'est un dessert plutôt hivernal, vu le temps... pourquoi pas?

La recette est prévue pour 8 à 9 tartelettes de 8cm de diamètre.

Tout d'abord préparez les fonds en pâte sablée

150g de farine, 1 pincée de levure chimique, 75g de sucre, 75g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf, 1 càs d'eau

Mélangez la farine, la levure et le sucre, faites une fontaine et ajoutez le beurre mou, frottez les ingrédients entre les mains pour sabler le mélange, ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau. Mélangez sans trop travailler et lissez. Placez 1h au frais.

Pendant ce temps, préparez une frangipane avec 120g de beurre mou, 2 oeufs, 120g de sucre et 120g de poudre d'amandes: Fouettez au batteur le beurre mou, ajoutez les oeufs et la moitié du sucre, battez vivement. Ajoutez le reste du sucre et la poudre d'amande, mélangez au fouet manuellement. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C, foncez vos moules à tartelettes (ici 8cm, c'est bien suffisant), et garnissez de frangipane à l'aide d'une poche à douille. S'il reste un peu de frangipane, vous pouvez la congeler sans problème.

Enfournez pour 30/35 min selon les fours. Laissez refroidir sur une grille. A l'aide d'une râpe, égalisez les imperfections.

Préparez un caramel beurre salé : Faites  fondre en 3 fois 225g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel, pendant ce temps chauffer 15cl de crème liquide et versez-la hors du feu progressivement sur le caramel en mélangent et en faisant attention aux éclaboussures. Faites épaissir et ajoutez 35g de beurre doux et une bonne pincée de fleur de sel. Mélangez enfin avec 260g de cerneaux de noix de bonne qualité. Réservez.

Garnissez à votre convenance les fonds de tartelettes à la frangipane de la préparation aux noix au caramel et placez au frais...

Régalez-vous!

Tartelettes frangipane, noix au caramel beurre saléTartelettes frangipane, noix au caramel beurre salé
Tartelettes frangipane, noix au caramel beurre saléTartelettes frangipane, noix au caramel beurre salé

Publié dans Tartes

Commenter cet article