Père Noël en chocolat

Je vous propose les étapes pour mouler ce chocolat, j'ai utilisé un moule en polycarbonate, respecté les tempérages des chocolats blanc, noir et au lait (Papouasie des Chocolats Barry)

Il a tenu 10 jours sans blanchir, signe que le tempérage et les phases de cristallisation ont bien fonctionné.